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食品中肉毒杆菌的测定

关注:2434 发表时间:2013-02-16 11:37:35

导语:
“肉毒杆菌”,爱美人士都知道,这是一种常见的美容手段。但之于食品,肉毒杆菌却是不折不扣的污染源。新西兰乳制品巨头恒天然集团3日宣布,旗下部分婴儿奶粉和运动饮料等产品可能 “受到污染”,含有肉毒杆菌。据专家介绍,由于肠道里面的菌群早已站稳了脚跟,少量肉毒杆菌是斗不过这些“地头蛇”的,因此肉毒杆菌对成人的危险性相对较小。但婴儿尤其是1岁以下的小宝宝,正常菌群还处于建设阶段,这个时候肉毒杆菌来捣乱的话,有可能对宝宝造成较大影响。

标准现状:
肉毒杆菌标准缺失 并非必检项目
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受记者采访时表示,不管国内国外,奶粉生产中,肉毒杆菌都不作为必检项目,但是不少企业都有一定的相关自检
专家:全世界都没有奶粉中肉毒杆菌的限量
中国婴幼儿配方对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等有规定,但是对肉毒杆菌并无规定。其实不只是中国,全世界都没有乳粉中肉毒杆菌的限量标准,它也不是常规检测项目。

认识肉毒杆菌:
 
肉毒杆菌,全名肉毒梭状杆菌(也叫肉毒梭菌),是一种生长在缺氧环境下的细菌,是目前毒性最强的毒素之一,在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力。肉毒杆菌是一种致命病菌,在繁殖过程中分泌毒素,是毒性最强的蛋白质之一。它们可以随空气中飘浮的灰尘飘散到四面八方。
  肉毒杆菌家族一共兄弟7个,本身没有毒性,但其中有4个能在厌氧环境下(比如肠道、密闭发酵食品)产生肉毒毒素。食入和吸收这种毒素后,神经系统将遭到破坏,出现头晕、呼吸困难和肌肉乏力等症状。


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